一、原料配方(以30只計)

　　1、坯料

　　中筋面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL

　　2、餡料

　　豬肉泥300g，蔥末15g，姜末15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL

　　3、飾料

　　芝麻15g

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調制

　　將豬肉泥加入蔥末、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個(gè)方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。

　　2、面團調制

　　中筋面粉倒上案板，扒一個(gè)小窩，用開(kāi)水燙成雪花狀，攤開(kāi)冷卻后，再灑淋上冷水，揉和成團，蓋上濕布，餳制15~20min。

　　3、生坯成型

　　將面團揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。將圓坯皮四周涂上蛋液，中間放入餡心(微扁)，將坯皮對折疊起，壓出內部空氣，比齊邊子，捏緊捏扁，從半圓弧的右邊開(kāi)始向左用右手食指和拇指把弧邊絞出繩狀花邊來(lái)。再將中間捏出，捏尖，呈蝙蝠頭，在兩側沾上蛋液，安上兩顆黑芝麻為眼睛；在半圓弧的中間向圓心處頂進(jìn)1/3，把兩邊捏尖呈蝙蝠尾；把兩端尖角略向頭部稍彎成翅膀，即成生坯。

　　4、生坯熟制

　　將生坯上籠蒸8min成熟即可。