一、材料

　　1、原料

　　澄面50克，淀粉200克，清水250毫升

　　2、調料

　　韭菜、豬肉各100克，雞精、砂糖各8克，香油、胡椒粉各少許，馬蹄肉25克，鹽3克，蟹黃(或咸蛋黃)適量

二、制作方法

　　1、清水加熱煮開(kāi)，加入淀粉、澄面。

　　2、待燙熟后，取出倒在案板上。

　　3、搓至面團純滑。

　　4、將面團分切成每份約30克的小面團，壓薄備用。

　　5、韭菜、豬肉、馬蹄肉切碎，與餡料部分的其余材料混合，拌勻成餡。

　　6、用薄皮包入餡料。

　　7、收口捏緊成型。

　　8、排入蒸籠，用蟹黃或咸蛋黃裝飾，用大火蒸約6分鐘至熟即可。

三、注意事項

　　掌握好水量，倒入面粉時(shí)，邊攪邊倒，水與面粉的比例為3：2.5或3：2.8，面和得偏軟一點(diǎn)為好。