一、原料

　　1、皮料

　　澄粉200克，生粉50克，精鹽2克，豬油10克

　　2、餡料

　　生蝦肉500克，肥膘100克，精鹽7克，味精8克，蛋白10克，白糖9克

二、制作步驟

　　1、將澄粉、生粉加入精鹽拌勻，用沸水燙熟，再加入豬油揉勻成團。

　　2、將鮮蝦肉洗凈，用布擰干水分，再用刀將蝦肉剁爛成蓉，加入精鹽拌至起膠；肥膘切成細粒，放入蝦膠中，再加入蛋清、味精、白糖拌勻成百花餡。

　　3、將面團搓條，摘成劑子，用片刀拍成直徑6厘米的圓皮，再包入百花餡，對折，然后在圓弧邊用大拇指和食指推出均勻的花邊，再稍微彎曲成百花餃生坯。

　　4、將百花餃生坯上籠，用旺火蒸制4分鐘即可。

三、產(chǎn)品特點(diǎn)

　　造型雅致，色澤清自，餡爽味鮮。

四、注意事項

　　蒸制時(shí)間不可過(guò)長(cháng)，否則餡心口感變老。