一、原料

　　1、面皮

　　面粉250克，冷水130毫升，鹽適量

　　2、餡料

　　豬肉180克，酸菜100克

　　3、調料

　　料酒1茶匙，白糖1/2茶匙，醬油1湯匙，香油1/2茶匙，雞蛋清1個(gè)，雞精少許，鹽適量

二、做法

　　1、鹽放入面粉中攪勻，再倒入水，邊倒邊用筷子攪成絮狀。

　　2、揉成光滑的面團，蓋上濕紗布醒20分鐘。

　　3、豬肉剁成末，放入所有調料，朝一個(gè)方向攪拌上勁。

　　4、酸菜洗凈，擠干水分，切末。

　　5、酸菜末放入肉末中，繼續朝一個(gè)方向攪勻。

　　6、醒好的面團搓成長(cháng)條，分成每個(gè)約12克重的劑子。

　　7、劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的面皮。

　　8、放入適量餡料。

　　9、從一端開(kāi)始捏褶，包成餃子。

　　10、鍋中倒入適量水，加少許鹽燒開(kāi)，下入餃子。

　　11、蓋上鍋蓋，將水燒開(kāi)。

　　12、倒入1小碗冷水，蓋上鍋蓋，水開(kāi)后再倒入少許冷水。

　　13、打開(kāi)鍋蓋，煮約1分鐘后將餃子撈出即可。

三、注意事項

　　1、用瘦肉占70%的豬肉包的餃子比全瘦肉的味道更好。

　　2、酸菜洗凈后要擠干水分。

　　3、煮餃子時(shí)，在水里加少許鹽，這樣煮好的餃子皮不易破。