胡蘿卜牛肉餃是以牛肉、胡蘿卜為主料，加上蔥姜花椒水和調料拌制成餡料，用面皮包成餃子后煮熟而成。在攪打牛肉餡兒時(shí)，一要分次加入蔥姜花椒水，根據肉餡的肥瘦程度掌握蔥姜花椒水的用量，不要泄湯；另外調制好的餡料最好放在冰箱里冷藏一下，可以充分入味。

一、原料

　　面粉250克，牛肉250克，豬肥肉、胡蘿卜各100克，雞蛋2個(gè)，蔥段、姜片各25克，花椒、蒜汁各20克，精鹽、味精各2小匙，植物油各適量

二、做法

　　1、把雞蛋放碗內打散成雞蛋液，放入熱油鍋內炒至熟，取出、剁成碎末；蔥段、姜片和花椒放入鍋內，加入清水煮沸，出鍋、晾涼，去除雜質(zhì)成蔥姜花椒水。

　　2、把豬肥肉放入清水鍋內略焯一下，撈出、瀝水，切成小粒；胡蘿卜去根、去皮，洗凈，切成小粒；牛肉去掉筋膜，洗凈，剁成蓉。

　　3、把牛肉蓉放在容器內，先分幾次加入蔥姜花椒水，攪打至上勁，放入肥肉粒、雞蛋碎末、胡蘿卜粒、精鹽、味精、植物油攪勻成餡料。

　　4、將面粉加入適量的清水調勻，揉成面團，餳1小時(shí)，分成四塊，搓成長(cháng)條，再下成20個(gè)小劑，搟成薄圓片，包入餡料成餃子生坯，放入沸水鍋中煮至熟，帶蒜汁上桌即可。

三、注意事項

　　胡蘿卜牛肉餃中的牛肉鮮香，有淡淡的胡蘿卜清香，還是非常好的保護眼睛和抗輻射的食品。胡蘿卜也可以擦成細絲，再稍微剁幾下即可，不要太粗或太細，口感會(huì )不好。另外也可以先將胡蘿卜用油炒一下，再和牛肉餡拌在一起，風(fēng)味亦佳。