紅油水餃是一道四川著(zhù)名風(fēng)味小吃，其制作精細，體輕個(gè)小，皮薄餡嫩，味辣香甜，風(fēng)味獨特。制作紅油水餃關(guān)鍵是掌握好餡味和調料味，這兩味準了，才能做出餡鮮味美的紅油水餃。另外如碗內不放紅油調料，只加清湯，叫清湯水餃，用雞湯稱(chēng)為雞湯水餃。

一、原料

　　面粉500克，豬肉末400克，雞蛋1個(gè)，蒜泥50克，老姜、花椒各少許，精鹽、胡椒粉1/2小匙，醬油、白糖各適量，味精、紅油各少許

二、做法

　　1、老姜拍松，放入鍋中，加入清水和花椒煮沸，出鍋過(guò)濾去掉雜質(zhì)，晾涼成花椒水；豬肉末中加入精鹽、胡椒粉、味精、精鹽、雞蛋、花椒水攪勻成餡料。

　　2、面粉加入清水和成面團，稍餳，搓成條，下成面劑，再搟成餃子皮，包入餡料，捏花邊封口。

　　3、鍋中加上清水煮沸，下入餃子煮至熟，撈入大碗中，再加入醬油、紅油、白糖、味精、蒜泥調勻即成。

三、注意事項

　　紅油水餃含有比較豐富的膠原蛋白、脂肪、碳水化合物、B族維生素和多種氨基酸等，有補腎養血，滋陰潤燥的功效，對消渴羸瘦、腎虛體弱、便秘、補虛、滋陰潤燥、潤肌膚等有很好的效果。