地瓜面又稱(chēng)地瓜粉、番薯粉等，是把地瓜切成片，曬干后磨制成粉。地瓜面灰暗，加水后沒(méi)有黏性，煮出來(lái)的東西也是灰暗的。地瓜面可單獨和面烙餅，還可與其他面粉混合包餃子、團面條或做其他面食。

一、原料

　　地瓜面、面粉各250克，蕓豆、五花豬肉各200克，水發(fā)木耳末100克，蔥末、姜末、蒜汁各20克，精鹽、味精各2小匙，醬油、植物油各適量

二、做法

　　1、將五花豬肉切成小丁，放入熱油鍋中，加入蔥末、姜末、醬油炒至熟；蕓豆放入沸水鍋內煮至熟，切成細末，與豬肉丁、水發(fā)木耳末、精鹽、味精、植物油攪勻成餡料。

　　2、將面粉100克與地瓜粉分別用沸水燙過(guò)，和勻后餳約1個(gè)小時(shí)成燙面；余下的面粉用冷水和勻，與燙面揉勻成面團。

　　3、把面團揉搓成長(cháng)條，做成小面劑，搟成圓皮，包入餡料，制成蒸餃生坯，入籠蒸至熟，跟蒜汁一起上桌即可。

三、注意事項

　　地瓜面蒸餃富含蛋白質(zhì)、碳水化合物和其他營(yíng)養素，有補中和氣，益氣生津，滑腸通便之功效，可用于習慣性便秘的治療，還可預防高血壓、動(dòng)脈硬化等。