一、原料

　　白面團500克，菠菜600克，水發(fā)香菇150克，雞蛋4個(gè)，蔥末50克，鹽5克，胡椒粉、香油、精煉油各適量

二、制作方法

　　1、將菠菜洗凈，切成細末，用鹽腌漬后，擠干水分；水發(fā)香菇洗凈，切細粒；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻成蛋液。

　　2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后弄成小塊；加入菠菜末、香菇粒拌勻，再加入蔥末、鹽、胡椒粉、香油等拌勻，即成餡料。

　　3、取白面團揉幾下再揉成條，下劑子，搟成中間厚、外邊薄的餃子皮。

　　4、皮上放餡料，捏緊合實(shí)，做成餃子生坯。

　　5、鍋內加清水燒開(kāi)，下入餃子生坯。水開(kāi)后加冷水，再開(kāi)后再加冷水。三個(gè)回合，餃子就可以出鍋了。

三、注意事項

　　菠菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡；雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。