名廚筆記玻璃蒸餃的餡料，可以按自己喜歡隨意搭配，比如除了羊肉餡料，也可以用發(fā)好的筍干、香菇、豆干、蝦肉、肉丁稍拌，加入調料拌勻成什錦餡料等；另外蒸好的餃子可以放入碗內，加上醋、香油或辣醬拌勻食用，亦可加入排骨湯內，與湯一起食用。

一、原料

　　馬鈴薯400克，羊肉末300克，地瓜粉150克，蔥末、姜末各15克，精鹽2小匙，味精、胡椒粉各少許，淀粉3大匙，羊肉湯2大匙

二、做法

　　1、把馬鈴薯洗凈，放入蒸鍋內蒸至熟，取出、晾涼、去皮，搗成泥，加入地瓜粉、淀粉揉勻成面團，再搓成小條，揪成雞蛋黃大小的劑子按扁，壓成圓皮。

　　2、把羊肉末內加入精鹽和羊肉湯，順一個(gè)方向攪勻上勁，再放入胡椒粉、味精、蔥末、姜末拌勻成餡料。

　　3、用搟好的圓皮包入適量的餡料，捏成餃子生坯，放入蒸鍋內蒸約20分鐘至熟，取出裝盤(pán)即成。

三、注意事項

　　馬鈴薯有健脾補虛、行氣消食的功效，配以有滋補脾胃，有益氣血的羊肉一起制作成蒸餃食用，可以為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、維生素C等營(yíng)養成分，具有利五臟、益氣血的功效。