碧綠蒸餃是用菠菜汁加入面粉制作成綠色面團，包裹上調制好的蝦仁餡料而成。調制餡料時(shí)蝦仁可以分成兩部分，事先都剔除沙線(xiàn)洗凈，拌餡料餡時(shí)剁一半放入，最后拌餡料時(shí)將剩下的整粒蝦仁放入，這樣吃起來(lái)餡料更鮮美，還能吃到大粒的蝦仁，口感更好。

一、原料

　　面粉500克，菠菜250克，蝦仁200克，豬五花肉150克，蔥花、姜末各20克，胡椒粉、香油各少許，精鹽1小匙，生抽1大匙，味精1/2小匙

二、做法

　　1、蝦仁去沙線(xiàn)，洗凈，切成小粒；豬五花肉洗凈，剁成肉蓉，加入蔥花、姜末調勻，放入蝦仁粒拌勻，再加入少許精鹽、生抽、胡椒粉、味精、香油攪勻成餡料。

　　2、菠菜去掉菜根和老葉，用清水洗凈，剁成碎末，放在大碗內，加入少許精鹽拌勻，腌漬約10分鐘，擠出水分，留菠菜汁。

　　3、面粉加入菠菜汁和少許清水調勻，揉成綠色面團，稍餳，面團分成大塊，搓成長(cháng)條狀。

　　4、每50克下8個(gè)小面劑，搟成圓薄片，包入少許餡料，捏成半月形餃子生坯。

　　5、蒸鍋加上清水，置火上煮沸，把餃子生坯擺在算子上，置蒸鍋內基約8分鐘至熟，取出裝盤(pán)即可。

三、注意事項

　　取菠菜汁方法有多種，我喜歡把菠菜，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出、切碎，放入料理機打碎，取汁后和面；菱形碧綠蒸餃旺火蒸至剛熟即可，不要在鍋里多蒸，蒸制時(shí)間如果過(guò)長(cháng)，成品顏色會(huì )發(fā)黃。