澄粉又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋(此為小麥粉中的蛋白質(zhì)成分)，再將洗過(guò)面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細，便是澄粉。澄粉色澤潔白、粉質(zhì)潤滑，加溫后呈半透明狀，非常有特色。

一、原料

　　澄粉250克，韭菜200克，蝦仁120克，肥肉粒50克，淀粉適量，精鹽、雞精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖、香油各1小匙，熟豬油2小匙

二、做法

　　1、韭菜擇洗干凈，切成碎末；蝦仁洗凈，去除腸泥，加入少許淀粉、精鹽拌打至有黏性。

　　2、再加入白糖、雞精、胡椒粉、香油、熟豬油拌勻，然后加入肥肉粒、韭菜末攪勻成餡料，放入冰箱冷藏20分鐘。

　　3、澄粉加入少許淀粉和適量沸水攪勻，然后加入剩余淀粉，搓揉成澄面團，分切成12 份，搟成圓片，包入餡料，捏成餃子生坯，放入蒸籠中蒸熟即可。

三、注意事項

　　制作碧綠韭菜餃的餡料需要加上熟豬油拌制，加上少許熟豬油的成品吃起來(lái)特別鮮香。家庭中如果沒(méi)有熟豬油，就用橄欖油代替，個(gè)人覺(jué)得橄欖油更健康。