雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉中蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中可以說(shuō)是含蛋白質(zhì)最高的肉類(lèi)之一，是屬于高蛋白低脂肪的食材。

一、原料

　　澄粉200克，雞肉丁、豬肉丁各150克，鮑魚(yú)丁100克，西芹丁80克，肥肉丁、香菜末各40克，精鹽、雞精各1/2小匙，白糖、胡椒粉各1小匙，香油、太白粉各適量

二、做法

　　1、將澄粉與太白粉拌勻，再加入適量的沸水攪拌均勻，然后揉成澄面面團。

　　2、把雞肉丁、鮑魚(yú)丁、豬肉丁、肥肉丁分別放入沸水中略焯，撈出，放入熱油鍋內，加入精鹽、雞精、胡椒粉、香油炒勻，用少許太白粉勾芡，出鍋、晾涼。

　　3、加入西芹丁、香菜末拌勻，制成餡料；把澄面面團分成12等份，用搟面棍搟成圓形水晶皮，包入餡料，捏成餃子狀，入籠蒸至熟即成。

三、注意事項

　　太白粉不能直接放入熱食中，它會(huì )立即凝結成塊而無(wú)法煮散，加了太白粉水煮后的食物放涼后茨汁會(huì )變得較稀，因此在西點(diǎn)制作上多用玉米淀粉來(lái)替代。