奶黃餡是粵式點(diǎn)心常用的餡料之一，其制作方法是把黃油置室溫放軟、打發(fā)，磕入雞蛋，加入白糖、奶粉拌勻，再加入適量淡奶油拌勻成稀糊狀，加入低筋面粉拌勻，上籠蒸30分鐘（中間隔10分鐘拿出來(lái)攪拌一次），離火晾涼后即成香氣撲鼻的奶黃餡。

一、原料

　　澄面500克，奶黃餡400克，淀粉200克，紅櫻桃1粒，白糖200克，熟豬油1大匙

二、做法

　　1、將澄面、淀粉放在容器內，加入適量沸水燙至熟，迅速和勻，再調入白糖、熟豬油，揉勻、餳好。

　　2、面團搓成長(cháng)條，揪成劑子，按扁、搟薄，包入奶黃餡，揉成一頭圓、一頭尖，然后將尖的一頭按扁，用剪刀剪成兩半，向后豎起，做成兔子耳朵形狀。

　　3、再剪出尾巴和兔腿，最后將紅櫻桃切成小粒，粘在兔子頭的兩邊作眼睛，制成兔餃生坯，放入燒沸的蒸籠內，用旺火蒸至熟，出鍋裝盤(pán)即成。

三、注意事項

　　奶黃餡營(yíng)養豐富，適合營(yíng)養不良、久病體虛、氣血不足者食用，但是奶黃餡中含有較高的膽固醇，可導致高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化等老年性疾病。