一、材料

　　1、原料

　　面粉500克，水262克，豬肉餡200克，薺菜250克，白菜400克

　　2、輔料

　　姜末1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，鹽1茶匙，油2湯匙，香油2茶匙

二、做法

　　1、薺菜擇洗干凈，切細切碎。面粉和水混合，揉成光滑柔軟的面團。

　　2、白菜切開(kāi)剁碎，稍稍攥掉多余水分，不要擠太干。肉餡中加入姜末、料酒和生抽，一點(diǎn)點(diǎn)淋入水，能攪拌開(kāi)不費力即可，加入香油拌勻。

　　3、將肉餡和白菜碎、薺菜碎混合，調入鹽、油，拌勻成餡料。

　　4、將面團搓揉成長(cháng)條，均勻分切成若干個(gè)小劑子，分別搟成餃子皮，包入餡兒，擠成餃子形狀，入開(kāi)水鍋煮熟即可。

三、注意事項

　　1、完全用薺菜做餡兒，口感太干，加入白菜，既增加潤感，又增添了清新的口感。

　　2、薺菜根很香，不要丟掉，切的時(shí)候要盡量切細，易熟，口感好。