薺菜為一年或兩年生草本植物，我國原產(chǎn)蔬菜之一。我國自古有春季時(shí)節采集野生薺菜食用的食俗，《詩(shī)經(jīng)》中有“誰(shuí)味荼苦，其味如薺”的詩(shī)句。薺菜耐寒性強，生長(cháng)期短，高產(chǎn)穩產(chǎn)，質(zhì)地鮮嫩，口味清香，為深受大眾喜愛(ài)的蔬菜品種之一，現全國各地均有人工栽培。

一、原料

　　餃子皮400克，薺菜250克，豬肉末200克，青蒜苗花各50克，精鹽、味精各2小匙，胡椒粉1小匙，料酒、香油各4小匙，姜蔥汁5大匙，醬油1大匙，豬骨湯、熟豬油各適量

二、做法

　　1、將薺菜去根，洗凈，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出，過(guò)涼，瀝水，剁成碎末，加上豬肉末、精鹽、醬油、味精、料酒、香油攪勻，分次加入姜蔥汁攪拌上勁成餡料。

　　2、將熟豬油、醬油、味精分別放入小碗內，再加入燒沸的豬骨湯做成味汁。

　　3、取餃子皮，中間放上餡料，做成餃子生坯，放入沸水中煮熟，撈入味汁碗內，放入香油、胡椒粉、青蒜苗花即成。

三、注意事項

　　建議您在焯燙薺菜時(shí)，在水鍋內加幾滴植物油，可以保持薺菜的色澤感，并且能去除其苦澀味。另外剁好的薺菜要先用油拌下，這樣在制成的餡料中不容易出水。