調制餡料時(shí)，在雞肉蓉內加上適量料酒，可以去掉血腥味；拌制餡料要順時(shí)針攪拌至上勁；另外香菇本來(lái)就是天然的味精，所以調制餡料時(shí)，不需要加上味精；調好的餡料密封后放入冰箱冷藏，入味后包餃子為佳。

一、原料

　　面粉500克，雞肉300克，水發(fā)香菇150克，蔥末、姜末各25克，料酒1大匙，精鹽2小匙，五香粉少許，雞湯、植物油各2大匙

二、做法

　　1、把雞肉、水發(fā)香菇均剁成碎末，一同放入大碗內，加入調料攪拌均勻，制成餡料。

　　2、把面粉加入適量清水和成面團，略餳，搓成長(cháng)條，揪成60個(gè)大小均勻的劑子，按扁搟成圓餅皮，放上餡料，捏成半圓形餃子生坯。

　　3、把鍋中加上清水煮沸，下入餃子生坯，蓋上蓋煮沸，點(diǎn)入少許冷水，再蓋上蓋，煮沸至熟，撈入盤(pán)中即成。

三、注意事項

　　要想吃到美味多汁的雞肉菇香餃，調餡料時(shí)打水這一步一定不能省，如本品介紹的，如果有條件，最好打入雞湯或高湯進(jìn)去，那樣會(huì )讓餡料更加鮮美。