一、原料

　　牛肉200克，蔥50克，面團300克，花椒粉、姜未各少許，蠔油、熟油、生粉、鹽各適量

二、制作方法

　　1、將牛肉洗凈，切碎，加生粉、鹽、花椒粉、姜末、蠔油、熟油(涼的)稍腌漬；蔥洗凈，切成粒。將蔥花和鹽漬好的牛肉一起順時(shí)針攪拌，攪拌至肉餡有黏性即可。

　　2、將面團揉至光滑，然后餳發(fā)20分鐘。將餳好的面團揉成長(cháng)條，分成大小相當的劑子。

　　3、用搟面杖將劑子搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮。

　　4、取適量的餡料放在餃子皮的中央，然后將餃子皮捏合即成餃子生坯。

　　5、將餃子生坯放入開(kāi)水中煮，待水開(kāi)后加入半碗冷水再煮。三個(gè)回合后就可以出鍋了。

三、注意事項

　　牛肉質(zhì)老(即纖維組織)、筋多(即結締組織)，必須橫著(zhù)肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著(zhù)紋路切，筋腱會(huì )保留下來(lái)，熟后肉質(zhì)如柴，咀嚼不爛。