蕎麥為蓼科蕎麥屬一年生或多年生草本，蕎麥作為一種傳統作物，在糧食作物中的比重很小。在我國其主要產(chǎn)區在西北、東北、華北一帶高寒山區。近年來(lái)農業(yè)、醫學(xué)及食品營(yíng)養學(xué)等方面的研究表明，蕎麥特別是苦蕎麥，其營(yíng)養價(jià)值居所有糧食作物之首。

一、原料

　　蕎麥面300克，芹菜、茄子、青椒各125克，豬肉、高筋面粉各100克，蔥末、姜末各10克，料酒、醬油各1大匙，精鹽、味精各2小匙，十三香粉、泡打粉各少許高湯、香油各適量

二、做法

　　1、蕎麥面、高筋面粉各一半放入容器內拌勻，加沸水燙拌攪勻，再加上冷水和剩下的另一半面和成面團，略餳。

　　2、芹菜、青椒均成末，擠去水分；茄子去皮，切成末，擠去水分；豬肉剁成細末，放在容器內，先加入所有調料攪勻上勁，再加入芹菜、青椒、茄子拌勻成餡料。

　　3、面團搓成長(cháng)條，揪成劑子，搟成薄皮，包入餡料，捏成餃子坯，擺入蒸鍋內，用旺火蒸15分鐘至熟即成。

三、注意事項

　　面粉和蕎麥面均是營(yíng)養豐富的糧食食品，而蕎麥面中含有的葉綠素和蘆丁則是面粉中缺少的，搭配制作成蒸餃，不僅營(yíng)養豐富，有益腸胃，而且有養心神、斂虛汗、強氣力的功效。