一、材料

　　1、原料

　　牛肉300克，芹菜400克，面粉400克+沸水280克，澄粉50克+沸水50克，豬五花肉120克，洋蔥100克

　　2、輔料

　　料酒1茶匙，五香粉少許，生抽1湯匙，香油1湯匙，花椒水約120毫升，姜末1茶匙，油1湯匙，鹽1.5茶匙，生粉1湯匙

二、做法

　　1、澄粉中邊沖入沸水邊快速攪勻，稍涼后揉成“澄面團”。面粉中沖入沸水，快速攪勻，揉成面團，并加入澄面團，一起揉勻，松弛20分鐘，再揉光滑。

　　2、牛肉和豬五花肉分別剁成肉餡。

　　3、兩種肉餡混合在一起，調入料酒、姜末、生抽、五香粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑，加入生粉攪勻，再加入香油拌勻，腌制20分鐘。

　　4、芹菜切碎，洋蔥切碎，全部倒入肉餡中，加入油和鹽，混合攪勻。

　　5、將松弛過(guò)的面團取出來(lái)，揉成光滑柔軟的面團。搓成長(cháng)條，分成若干個(gè)小劑子，搟成薄面皮。

　　6、包入餡料，對折捏合邊緣，收口向內收攏一下，做完所有。開(kāi)水上屜，大火蒸10分鐘即可。