香酥咖喱餃是以豬肉末、土豆泥為主料，加入咖喱等調成餡料，用春卷皮包裹后炸制而成，具有色澤美觀(guān)，鮮香味厚，咖喱味濃的特色。制作上炸咖喱餃的油溫要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可；炸好的咖喱餃放到廚房紙上吸去多余的油脂，不會(huì )感到太油。

一、原料

　　春卷皮400克，豬肉末250克，土豆200克，甜玉米粒50克，大蔥、姜塊各10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，醬油2小匙，咖喱粉、料酒各1大匙，植物油適量

二、做法

　　1、將土豆去皮，洗凈，放入蒸鍋中蒸至熟，取出、晾涼，碾成土豆泥；大蔥擇洗干凈，切成細末；姜塊去皮，洗凈，切成細末；豬肉末放入碗中，加入料酒拌勻。

　　2、鍋中加入適量植物油燒至六成熱，放入豬肉末煸炒至變色，加上蔥末、姜末略炒一下，再加入咖喱粉、醬油、精鹽及適量清水燒沸。

　　3、然后放入土豆泥、甜玉米粒，改用旺火收濃湯汁，加入味精炒至熟香，出鍋、晾涼成餡料。

　　4、取春卷皮，放上炒好的餡料，包好成咖喱餃生坯，放入燒至六成熱的油鍋中炸至金黃色，撈出、瀝油，裝盤(pán)上桌即成。

三、注意事項

　　1、春卷皮制作：把面粉、少許精鹽放在一起，加入適量溫水攪拌成絮狀，再分次往面團里加清水，揉成稀面團，靜置2小時(shí)；揪-塊面團，掂在手上；凈鍋燒熱，將手中的面團迅速在鍋底抹一圈形成圓皮，立即拽起，讓面團的筋性帶走多余的面，當圓皮邊緣翹起，就可以捏著(zhù)翹起的邊緣把面皮揭起來(lái)而成春卷皮。

　　2、咖喱餃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素和多種氨基酸等，有補腎養血、滋陰潤燥的功效，對熱病傷津、燥咳、便秘等有食療功效。