鮮蝦需要剝成蝦仁，去除沙線(xiàn)，洗凈、控水，先切成豌豆粒大小的丁，用刀稍微剁幾下，注意不要太碎，不然沒(méi)嚼勁。另外面皮包上制好的餡料，可以按自己喜愛(ài)的形狀包即可，但用于炸的餃形狀最好勻稱(chēng)，才比較容易炸熟香。

一、原料

　　面粉500克，鮮蝦、豬肉末各150克，玉米粒、茭白粒各100克，蔥末、姜汁各25克，精鹽、白糖、料酒各2小匙，胡椒粉、蠔油各1大匙，香油2大匙，植物油適量

二、做法

　　1、玉米粒洗凈，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出、瀝水；鮮蝦剝去外殼，去掉沙線(xiàn)，洗凈，剁成小粒。

　　2、容器內加入蔥末、姜汁、精鹽、白糖、料酒、蠔油、胡椒粉、香油拌勻。放入冰箱內冷藏30分鐘，取出，放入蝦仁粒、玉米粒、豬肉末和茭白粒攪勻成餡料。

　　3、面粉加入少許精鹽和適量清水和成面團，餳好，分成大塊，下成面劑子，搟成面皮，包入餡料，捏成餃子生坯，放入熱油鍋中炸至色澤金黃、熟香，撈出裝盤(pán)即成。

三、注意事項

　　蝦肉玉米炸餃富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和多種微量元素，具有益肺寧心、健脾開(kāi)胃、防癌、降膽固醇、健腦之功效，可以防治便秘、腸炎、腸胃不適等癥。