制作煎餃時(shí)需要注意，不要在一開(kāi)始就淋入冷水煎制，要等把煎餃煎出底部焦痕后再淋上冷水，這樣煎出來(lái)的皮比較有韌勁，更好吃；另外淋水的時(shí)候準備好鍋蓋，會(huì )有油花煎出，要小心燙傷。

一、原料

　　面粉200克，蝦仁150克，韭菜100克，玉米粒、肥瘦肉末各50克，精鹽、雞精各2小匙，香油、植物油各適量

二、做法

　　1、將韭菜洗凈，切成末；蝦仁洗凈，切成小粒，與韭菜末、玉米粒、肥瘦肉末、精鹽、雞精、香油拌勻成餡料。

　　2、將面粉中加入適量沸水揉透成燙面，搓成長(cháng)條，揪成小面劑，搟成圓皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

　　3、將煎鍋置火上，加入植物油燒熱，將餃子生坯排列整齊放入鍋中，待煎至底面呈黃色時(shí)，淋入少許冷水，加蓋煎幾分鐘即成，出鍋裝盤(pán)即成。

三、注意事項

　　蝦仁肉質(zhì)鮮嫩味美，營(yíng)養豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素及人體必須的微量元素，而脂肪含量較低，為高蛋白低脂肪食療佳品。