酸菜是選用大白菜及其他調料，經(jīng)過(guò)漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成。酸菜在古籍《周禮》中就有其大名?，F在酸菜已是我國南北各地家庭常食的蔬菜加工品之一，深受大眾歡迎。

一、原料

　　面粉500克，酸菜300克，豬肉200克，蔥末25克，醬油1大匙，精鹽、味精各1/2小匙，五香粉少許，腐乳汁1大匙，植物油3大匙

二、做法

　　1、豬肉、酸菜分別洗凈，剁成碎末；把酸菜末擠去水分，與豬肉末一同放入容器內，加入醬油、蔥末、精鹽、味精、五香粉、腐乳汁攪勻上勁，制成餡料。

　　2、面粉加入清水和成面團，略餳后搓成長(cháng)條，揪成面劑子，搟成圓皮，放入餡料，捏成餃子生坯。

　　3、鍋中加入清水并煮沸，下入餃子生坯，用手勺推轉，蓋上蓋，用中火燒沸后點(diǎn)上少許涼水，蓋上鍋蓋，再沸后繼續點(diǎn)涼水，如此反復三次至餃子熟透，撈出即成。

三、注意事項

　　酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中碳水化合物產(chǎn)生乳酸的結果，它被人體吸收后能增進(jìn)食欲，可促進(jìn)消化，因此對食欲不振者，食用酸菜有很好的效果。