豬肉蒸餃是從燙面團包裹上豬肉餡料成餃子生坯，再上屜蒸制而成。制作燙面團時(shí)，需要把面粉放入盆中，快速倒入開(kāi)水，用筷子向一個(gè)方向不停攪動(dòng)，至盆中無(wú)干粉狀顆粒，稍微溫涼后用手揉成光滑的面團，表面蓋濕布飭半小時(shí)即可。

一、原料

　　面粉400克，豬肉末300克，蔥花、姜末各25克，精鹽1小匙，醬油1大匙，味精少許，植物油適量

二、做法

　　1、把豬肉末加上調味料拌勻成餡料；面粉加入沸水100克揉和成團，揉透后揪成20個(gè)面劑，再搟成直徑為8厘米的圓皮，然后包入適量餡料。

　　2、將面皮約分為內四成、外六成，左手大拇指卷起用指關(guān)節頂住內四成皮子，然后用右手兩個(gè)手指捏出瓦楞式褶皺，即成月牙形餃子生坯。

　　3、把鍋置火上，把餃子生坯放在蒸籠內蒸約8分鐘，見(jiàn)成品鼓起且不粘手時(shí)，即可取出裝盤(pán)。

三、注意事項

　　我喜歡在豬肉餡料中加上一些配料，比如切碎的水發(fā)粉條、攪碎的豆腐等，可以讓餡料更香；如果再加進(jìn)—小把面包糠，吃起來(lái)會(huì )有一小粒一小粒的酥香口感。