干榛蘑需要泡發(fā)后使用，其方法是把榛蘑用溫水泡漲，摘去根部和其他雜質(zhì)，再放入清水中，要用手順一個(gè)方向洗。否則很可能會(huì )把沙土、雜物弄到榛蘑里面，再也清洗不出來(lái)了，吃的時(shí)候會(huì )牙磣。

一、原料

　　面粉500克，榛蘑粒、竹筍粒各150克豬肉125克，蔥末、姜末各20克，精鹽、味精各2小匙，五香粉1/2小匙，料酒、雞湯各2大匙，植物油適量

二、做法

　　1、將豬肉洗凈，剁成末，加上蔥末、姜末、料酒、精鹽、味精、五香粉和雞湯拌勻，再放入榛蘑粒、竹筍粒和植物油，充分拌勻成餡料。

　　2、面粉加入清水和精鹽和成面團，略餳，搓成條，揪成小劑子，按扁，搟成圓餅皮，放上餡料，捏成餃子生坯。

　　3、凈鍋置火上，加入清水燒沸，下入餃子生坯，蓋上鍋蓋后煮沸，再加入少許的冷水，蓋上蓋，煮沸至餃子熟香，撈入盤(pán)中，上桌即成。

三、注意事項

　　榛蘑為真菌植物門(mén)真菌蜜環(huán)菌的子實(shí)體，其滑嫩爽口、味道鮮美、營(yíng)養豐富。榛蘑主要分布在黑龍江山區、林區，被人們稱(chēng)為山珍、東北第四寶等。