炸酥餃是廣東潮汕地區傳統風(fēng)味名點(diǎn)之一。在潮汕人家，每當有隆重的節日時(shí)，潮汕人家都會(huì )做炸酥餃。做炸酥餃也是有竅門(mén)的，油溫要控制好，不能太高也不能太低，高了外邊炸糊了里面還是生的，油溫低了油都浸在酥餃里面，口感不好。

一、原料

　　面粉500克，熟火腿末150克，蔥末各15克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，香油2小匙，熟豬油、植物油各適量

二、做法

　　1、把熟火腿末、蔥末、精鹽、味精、香油和植物油攪勻成餡料；用250克面粉加入125克熟豬油搓勻成油酥。

　　2、把剩余的面粉加入25克熟豬油、125克溫水攪拌均勻，揉搓成面團，稍餳。

　　3、把油酥包入面團，搟成面片，卷成圓卷，按每50克切成4個(gè)面劑，搟成片，兩張合一包入餡料，捏成餃子盒形，邊捏“絞繩狀”，放入熱油鍋內炸至金黃，撈出即成。

三、注意事項

　　酥餃含有比較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及多種礦物質(zhì)，如磷、鈣等，有健脾開(kāi)胃、生津益血、滋腎填精、愈合創(chuàng )口等功效?？捎糜谄⑻撋偈?、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥的治療。