一、材料

　　1、原料

　　韭菜75克，餃子皮85克，雞蛋液30克，蝦皮10克

　　2、調料

　　鹽3克，雞粉3克，花椒粉3克，食用油適量

二、做法

　　1、韭菜切碎；雞蛋液打散，待用。

　　2、熱鍋注油燒熱，倒入雞蛋液，快速炒散后，盛出待用。

　　3、取一碗，倒入雞蛋、蝦皮、韭菜碎。

　　4、加入鹽、雞粉、花椒粉、食用油，拌勻入味，制成餡料。

　　5、備好一碗清水，用手指蘸上適量清水，往餃子皮邊緣涂抹一圈。

　　6、往餃子皮上放上適量餡料，將餃子皮兩邊捏緊。

　　7、其他的餃子皮都采用相同方法制成餃子生坯，放入盤(pán)中待用。

　　8、鍋中注水燒開(kāi)，倒入餃子生坯，拌勻，水燒開(kāi)后再煮5分鐘，至餃子浮起，盛出即可。