一、材料

　　1、原料

　　面粉250克，澄粉40克，沸水220毫升，菠菜50克

　　2、調料

　　任意素餡

二、制作步驟

　　1、菠菜擇洗干凈，入沸水鍋中焯1分鐘，撈出，用涼水沖涼后攥干水。取20克菠菜葉用蒜臼搗碎成泥。

　　2、澄粉中邊沖入40毫升沸水邊快速攪勻，揉成澄面團。

　　3、面粉中沖入180毫升沸水，快速攪勻，揉成面團，再加入澄面團，一起揉勻，再加入菠菜泥。

　　4、將菠菜泥和面團用手抓勻，揉成均勻的菠菜面團，覆蓋，松弛20分鐘。

　　5、將面團搓成長(cháng)條，切成均勻的小劑子。將面劑子分別搟成薄圓皮。

　　6、將面皮一面均勻沾些生面粉（防粘)，翻面，將邊緣向內折，折成類(lèi)似等邊三角形的形狀，但不要出現尖角，留點(diǎn)空隙。

　　7、將面皮翻過(guò)來(lái)，放上餡料，自三個(gè)角的兩邊分別捏合到中心處。

　　8、將折下去的邊緣翻上來(lái)形成凹糟狀，將中間捏合的那條褶子處理出花邊。

　　9、依次捏出三道花邊。

　　10、將翻上來(lái)的三塊面皮邊緣，向中心處捏合到一起即成蒸餃生坯。依此做好其也蒸餃生坯，鋪墊上屜、大火蒸10分鐘即可。