一、材料

　　1、原料

　　高筋面粉500克，五花肉300克，清水200毫升

　　2、調料

　　調料包（丁香、當歸、山柰、甘草、白芷、陳皮、肉桂、草果、肉蔻、草豆蔻、黨參）1包，鹽10克，醬油、醋、辣椒各適量

二、制作步驟

　　1、五花肉洗凈，切成大塊，冷水下鍋，水燒開(kāi)后，撈出五花肉。另起一鍋，鍋內放入五花肉、調料包、醬油、水，開(kāi)鍋后小火燉10分鐘至肉軟爛。

　　2、高筋面粉里加鹽，混勻，少量多次加入清水，揉成長(cháng)方體面團。

　　3、鍋內水燒開(kāi)后，左手托住揉好的面團，右手持刀削面（手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著(zhù)湯鍋，一刀趕一刀)，使削出的每個(gè)面葉的長(cháng)度恰好都是20厘米。

　　4、面葉落入湯鍋，湯滾面翻，煮1～2分鐘，熟后撈出。在面上澆上燉好的五花肉，根據口味加醬油、醋、辣椒等調料拌勻即可食用。

三、注意事項

　　1、刀削面的澆頭可以根據喜好調整，如加入番茄、香菇、肉絲、茄丁、蔥油等。

　　2、揉面團時(shí)，面和水的比例約為5：2，面要和得很硬才好削。面要揉到面光、盆光、手光。

　　3、削面一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。削刀有一款小型家用的，帶一個(gè)把，新手用它，很容易削出順滑的面葉。

　　4、長(cháng)方體面團越長(cháng)，削出的面葉就越長(cháng)。