一、原料

　　1、主料

　　面粉200克，冷水90毫升，鹽2克，番茄120克，洋蔥30克，青椒30克，雞蛋1個(gè)

　　2、調料

　　生抽1湯匙，白糖1/2茶匙，鹽、蒜苗適量

二、做法

　　1、鹽加入面粉中攪勻，加水攪成絮狀。

　　2、揉成光滑的面團，蓋上濕紗布醒30分鐘。

　　3、醒好的面團揉光滑。

　　4、搟成約0.5厘米厚的面片。

　　5、切成約1厘米寬的長(cháng)條。

　　6、搓成長(cháng)面條。

　　7、在長(cháng)面條上刷一層油。

　　8、切成約1厘米長(cháng)的丁。

　　9、番茄去皮切片，洋蔥和青椒切小塊，雞蛋打散，蒜苗切小段。

　　10、鍋中倒入適量水燒開(kāi)，下入面丁。水開(kāi)后倒入少許冷水。

　　11、面丁熟透后撈出，瀝干。

　　12、炒鍋燒熱倒油，倒入蛋液，炒散。

　　13、放入洋蔥塊和青椒塊，炒香后放入番茄片，炒勻。

　　14、放入面丁，再放入調料，炒勻即可。

三、注意事項

　　1、面團要反復揉，這樣做出來(lái)的面丁才筋道。

　　2、番茄去皮小竅門(mén)：在番茄兩端切十字花刀，放入沸水中燙一下，撈出后即可輕松撕去表皮。