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饅頭表面起泡和起皮的原因

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饅頭表面起泡和起皮的原因
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　　對饅頭加工者來(lái)說(shuō)，熟練的掌握饅頭的制作工藝很重要，但往往還會(huì )遇到饅頭表面起泡和起皮的問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題與饅頭的制作工藝息息相關(guān)。制作饅頭的制作工藝概括起來(lái)分為和面、成型、醒發(fā)、蒸制四個(gè)過(guò)程。每個(gè)過(guò)程操作不當都會(huì )引起饅頭表面起泡和起皮，歸納起來(lái)有下面幾個(gè)原因：
　　1）在和面階段。和面不充分，酵母混合不均勻，導致在面團發(fā)酵過(guò)程中，面團中氣泡大小不一，從而導致饅頭皮層分離，或者表皮起大泡。
　　2）醒發(fā)或蒸制過(guò)程中饅頭坯上滴上水滴也會(huì )導致饅頭表皮起泡。

　　3）產(chǎn)品使用量不當。饅頭改良劑中含有各種酶制劑，當其使用量過(guò)大時(shí)，也會(huì )出現饅頭表皮起泡現象。只需參考饅頭改良劑廠(chǎng)家建議使用量，適當降低其添加量，即可解決。



什么導致饅頭起皮

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