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饅頭出現異味的常見(jiàn)原因

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饅頭出現異味的常見(jiàn)原因
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一、因面粉質(zhì)量問(wèn)題而引起的饅頭問(wèn)題：
　　1、原糧發(fā)生霉變，蟲(chóng)蛀，發(fā)芽等異常情況，會(huì )產(chǎn)生霉味或者腐敗味；
　　2、面粉在高溫高濕的環(huán)境中保存不好，會(huì )發(fā)生脂肪氧化酸敗，會(huì )產(chǎn)生哈喇味。
　　3、在原糧貯存過(guò)程中，使用農藥噴灑，處理不好，會(huì )殘留在原糧上農藥味。
　　4、面粉在加工過(guò)程中，如果設備更換機油或潤滑油等類(lèi)物質(zhì)，污染了面粉，會(huì )產(chǎn)生機油之類(lèi)的怪味。
　　解決饅頭常見(jiàn)問(wèn)題的方法：遇到此類(lèi)問(wèn)題，一定要更換面粉即可解決問(wèn)題。
二、老面饅頭的問(wèn)題：

　　傳統蒸饅頭都采用老面（也就是俗稱(chēng)的醡頭），用老面蒸饅頭不僅可以減少酵母用量，而且風(fēng)味很好，但是如果老面雜菌過(guò)多，也導致發(fā)酵產(chǎn)生異味，解決的方法是更換新的老面。


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