一、材料

　　主料：刀削面250克，番茄2個(gè)（約350克），雞蛋3個(gè)

　　輔料：蔥花5克，蒜末5克，植物油3湯匙，番茄醬2湯匙，白糖1克，鹽2克

二、制作方法

　　1、番茄去皮、去蒂，切成小塊；雞蛋磕入碗中，打散成均勻的蛋液待用。

　　2、鍋內加入植物油，燒至八成熱時(shí)，倒入蛋液，轉動(dòng)鍋體，待蛋液稍微凝固后用鍋鏟翻動(dòng)，將雞蛋炒熟。

　　3、控掉多余油脂，將炒好的雞蛋盛出待用。

　　4、下入蒜末和一半的蔥花，用鍋里剩余的油炒出香味后下入番茄塊、番茄醬。

　　5、翻炒出汁水后，加入炒好的雞蛋，再加入約200毫升水，大火煮開(kāi)后加入白糖、鹽，拌后盛出待用。

　　6、刀削面煮熟后撈出，瀝干水分后裝入碗中。

　　7、澆上燒好的番茄雞蛋湯汁，再撒上剩下的半蔥花即可。

三、注意事項

　　這里用的番茄醬是番茄的濃縮制品，不含調味料，不同于有著(zhù)酸甜味道的番茄沙司，番茄醬一般不直接食用，而是作為烹飪的原材料，加入了濃縮的番茄醬可以讓番茄湯的味道更濃郁。