一、原料

　　全蛋面150克，蝦仁50克，草菇、猴頭蘑、胡蘿卜、油菜心各適量，雞蛋1個(gè)，蔥末、姜末、胡椒粉各少許，精鹽、味精各1/2小匙，料酒1大匙，高湯750克，植物油3大匙

二、做法

　　1、鍋中加入少許植物油燒熱，打入雞蛋，用小火煎至一面定型后取出。

　　2、鍋中加入適量清水燒沸，下入全蛋面煮6分鐘至熟，撈出裝入碗中。

　　3、蝦仁去沙線(xiàn)，洗凈，加入精鹽、料酒腌漬；草菇洗凈，—切兩半；猴頭蘑洗凈，切小片。

　　4、胡蘿卜去皮、洗凈，切花刀片；油菜心洗凈；蝦仁、草菇、猴頭蘑、胡蘿卜、油菜焯水。

　　5、鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，先下入蔥末、姜末煸炒出香味。

　　6、再加入料酒、高湯、蝦仁、草菇、猴頭蘑、胡蘿卜、油菜心翻炒均勻。

　　7、然后加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉調味，燒沸后煮約2分鐘，盛入全蛋面的大碗內，擺上煎好的雞蛋即可。

三、注意事項

　　蝦仁的營(yíng)養豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，所含的蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍；油菜可促進(jìn)血液循環(huán)，有明目的作用。與全蛋面、猴頭蘑、胡蘿卜、雞蛋同煮，有益氣補虛、健脾胃等功效。