一、原料配方(以12份計)

　　1、坯料

　　中筋面粉500g，精鹽5g，食堿水K10mL，溫水310mL

　　2、輔料

　　色拉油1500mL

　　3、飾料

　　綿白糖100g

二、制作過(guò)程

　　1、面團調制

　　將精鹽用水化開(kāi)，再把面粉過(guò)篩后放入盆內，倒入鹽水，分次加入溫水(水溫約35℃)和成雪花面，用食堿水把面搋勻，放在盆里用干凈毛巾蓋好，餳制25min。

　　2、生坯成型

　　取出和好的面，放在案板上拉成長(cháng)條面坯，然后抓握住面的兩端，上下抖動(dòng)，并向兩頭抻拉，將面條沿順時(shí)針?lè )较蚶p繞；然后再抓握住面的兩端，上下抖動(dòng)，并向兩頭抻拉；將面條沿反時(shí)針?lè )较蚶p繞，經(jīng)過(guò)多次抻拉、纏繞，等順筋并粗細均勻了，蘸上食堿水再略溜幾下，開(kāi)始出條；把已溜好條的面坯對折，抓住兩端均勻用力，上下抖動(dòng)向外抻拉，將條逐漸拉長(cháng)，再把面條對折，抓住兩端再次抻拉，直至所需的粗細。把面抻到11扣，細度剛好合適。

　　3、生坯成熟

　　把抻好的細面絲放在小漏勺中，下入140℃的鍋迅速撥散，炸成金黃色的圓餅形，瀝油裝盤(pán)，撒上綿白糖即可。