一、原料配方(以4碗計)

　　1、坯料

　　刀切面500g，鹽3g，冷水200mL

　　2、湯料

　　活鯽魚(yú)500g，白醬油75g，蝦籽5g，鱔魚(yú)骨100g，白胡椒粉3g，生姜10g，紹酒15mL，蔥10g，青蒜花15g

　　3、輔料

　　熟豬油1000g(耗35g)

二、制作過(guò)程

　　1、湯料

　　將活鯽魚(yú)宰殺洗凈，入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚(yú)骨洗凈放入鍋內煸透。

　　鍋中放水1800mL，投入炸好的鯽魚(yú)和煸透的鱔魚(yú)骨燒沸，待湯色轉白后加入熟豬油，大火燒透，然后用淘羅過(guò)清魚(yú)渣，成為第一份白湯。

　　將熬過(guò)的全部魚(yú)骨倒入鐵鍋內，先用文火烘干，然后放入熟豬油200g，大火把魚(yú)骨煸透，加入開(kāi)水1400mL，燒沸后再加熟豬油150g，大火燒沸，過(guò)清魚(yú)渣，成為第二份白湯。

　　用熬制第二份白湯的方法和用料，將開(kāi)水10000mL熬成第三份白湯。然后將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、生姜、蔥燒透，用細篩過(guò)濾。

　　2、面團調制

　　將面粉放在案板上，扒一個(gè)小窩，加鹽加水揉成面團，揉勻揉光，餳制25min。

　　3、生坯成型

　　將揉光的面團搟成薄片，撒上鋪面，刀切成面條。

　　4、生坯熟制

　　在碗內放熟豬油5g、白醬油和青蒜花，舀入沸滾的魚(yú)湯。同時(shí)，將面條入開(kāi)鍋中下熟，撈入魚(yú)湯碗內即成。