一、材料

　　1、原料

　　牛腩300克，鮮手搟面250克、番茄200克，穿心蓮50克

　　2、調料

　　花生油30毫升，米醋、料酒各20毫升，生抽、老抽各10毫升，鹽5克，肉蔻l個(gè)，番茄醬少許，八角2個(gè)，姜片40克，蔥（切段）30克

二、制作步驟

　　1、牛腩洗凈，切成麻將牌大小的塊。音茄頂部用刀輕輕劃上米字，放入沸水中燙片刻，取出剝掉皮，切塊。

　　2、將牛腩塊放人沸水中汆燙，撇去血沫，撈出洗凈。

　　3、油鍋燒熱。放入八角、肉蔻、蔥段、姜片翻炒片刻，加入牛腩繼續翻炒，依次烹入料酒、老抽、生抽炒勻。倒入砂鍋中，加足量的開(kāi)水，大火燒開(kāi)，轉中火燉30分鐘，出鍋盛到容器中。炒鍋洗凈后倒入油，加入番茄塊，慢慢炒出汁，加入少許番茄醬炒勻。將剛才制好的牛腩倒入炒鍋中，繼續燉煮，等湯汁濃稠時(shí)調入鹽、米醋，即可出鍋。湯鍋內加入水，燒開(kāi)后下入手搟面煮熟（煮的過(guò)程口可稍微加一點(diǎn)兒鹽，這樣不會(huì )粘鍋，而且煮出的面還很筋道)。將煮好的面撈出，與燉好的牛腩一起裝碗，再配上焯燙好的穿心蓮即成。