一、材料

　　1、原料

　　牛棒骨1根（約1500克)，牛腩肉1500克，中等大小洋蔥l個(gè)，拉面適量，青菜適量，酸菜適量

　　2、調料

　　料酒15毫升，大蔥（切段)1根，姜5片，香蔥(綁結)2根，蒜8瓣，大蔥1根，姜4~5片，新鮮紅辣椒5~8個(gè)，八角3顆，紅油豆瓣醬，30克，小鹵藥包(桂皮、陳皮、小茴香、南姜、八角、香葉)1包，生抽20毫升，老抽l5~20毫升，花雕酒30毫升，白胡椒粉3克，冰糖25克．花生油適量，鹽適量，白胡椒粉3克，蒜蓉辣醬適量

二、制作步驟

　　1、牛棒骨洗凈，放入鍋中，注入冷水，加入料酒、香蔥結、3片姜，用中火煮開(kāi)，再繼續煮約5分鐘。

　　2、牛棒骨里的血水都煮出來(lái)后，取出牛棒骨，沖洗干凈。

　　3、取一口深鍋，放入牛棒骨，加入大蔥段、剩余姜片，加12碗水。

　　4、大火燒開(kāi)后轉小火，不要蓋鍋蓋，燉3小時(shí)至湯剩一半的量即可。

　　5、牛腩肉切成5厘米見(jiàn)方的塊，洗凈(中途換3次水)，撈出，控干水。

　　6、將紅辣椒切開(kāi)一道口，洋蔥切條，蒜去皮，大蔥切段，備用。

　　7、炒鍋內倒入花生油燒熱，加入蒜、入蔥段、姜片、紅辣椒、八角，小火煸炒。

　　8、煸炒至蒜和大蔥段表面變得微黃，加入紅油豆瓣醬，炒出香味。

　　9、將炒好的香辛料和小鹵藥包一起放入紗布袋內，扎緊口，備用。

　　10、炒鍋洗凈，重新放入花生油，小火燒熱，加入洋蔥條炒出香味。

　　11、加入牛腩塊，用中火炒1分鐘，炒至肉塊表面變色。

　　12、放入紗布袋，淋入花雕酒，加入生抽、老抽。

　　13、加入清水和白胡椒粉，水面要高過(guò)肉塊2厘米，大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋，轉小火燜煮90分鐘。

　　14、煮至筷子可以扎入肉塊時(shí)，加入冰糖，蓋上鍋蓋，小火燜煮約30分鐘，至肉質(zhì)變軟即可。

　　15、鍋內燒開(kāi)水，放入拉面，中火開(kāi)蓋煮，中途加3次冷水，每次半碗，將面條煮熟。

　　16、碗內注入半碗牛骨高湯，加白胡椒粉、鹽，撈入面條，放上紅燒牛肉，澆入半碗燉牛肉的湯汁，配上燙熟的青菜、酸菜，加少許蒜蓉辣醬即可食用。

三、注意事項

　　牛肉不要燉得太爛，否則會(huì )失去嚼頭。