一、材料

　　1、原料

　　面粉250克，菠菜250克，雞蛋1個(gè)，番茄1個(gè)

　　2、調料

　　鹽3克，食用油適量

二、做法

　　1、用125克面粉加溫水揉成軟面團。

　　2、菠菜洗凈切碎，包入籠布中擠出菠菜汁，放入剩余面粉中揉成軟面團，蓋布醒半小時(shí)。

　　3、先將白色的面裝于盤(pán)底，再放上綠色的面，手沾水交替拍平整，擠至盤(pán)邊沿。

　　4、左手托住盤(pán)，右手拿一根竹尖筷子（長(cháng)40厘米，頭尖尖的），用筷子置于盤(pán)邊，并壓住一些面，由上而下直接撥入開(kāi)水中。

　　5、將撥入沸水中的剔尖煮熟，撈出裝碗，待用。

　　6、番茄切小塊，雞蛋打勻；炒鍋注油燒熱，倒入蛋液炒至剛剛熟軟，盛出。

　　7、鍋中繼續注油燒熱，倒入番茄塊翻炒至變軟，倒入炒好的雞蛋。

　　8、加入鹽，翻炒入味，盛出澆在剔尖上即可。