一、原料配方(以4碗計)

　　1、坯料

　　面粉500g，綠豆粉30g，冷水350mL

　　2、輔料

　　豬肉(肥瘦)150g，冬筍75g，雞蛋50g，黃花菜(干)50g，水發(fā)木耳15g

　　3、調料

　　精鹽5g，味精2g，醬油35mL，料酒10mL，濕淀粉50g，熟豬油50g，鮮湯2000mL

二、制作過(guò)程

　　1、面團調制

　　面粉加水、綠豆粉調制成軟面團，餳制25min。

　　2、湯料制作

　　將用冷水煮熟的豬肉切成小薄片；冬筍去殼，洗凈，也切成薄片；黃花菜放入碗內，加入溫水泡軟，擇去硬頭和梗，洗凈，切成約3cm的長(cháng)段；水發(fā)木耳洗凈，切成小片；雞蛋磕入碗內打散，備用。

　　將鍋放在火上，倒入熟豬油、鮮湯燒沸，放入白煮肉片、冬筍片、黃花菜段、木耳片，燒沸撇去浮沫，滾燒約3min，加入醬油、料酒、精鹽、味精，放入淀粉勾芡，倒入蛋液攪勻，蛋液凝結成片狀時(shí)，即成鹵汁。

　　3、生坯成型

　　與熟制與熟制鍋中入水燒沸將面團放入碗內，左手執碗，傾斜在鍋的側上端，右手執一根特制的三棱形竹筷，在鍋內開(kāi)水中蘸一下，緊貼在面團表面，順碗沿由里向外將面撥落入開(kāi)鍋內，熟后撈入碗中，澆上湯料即成。