一、原料配方(以2碗計)!

　　1、坯料

　　生面條250g

　　2、湯料

　　鱔魚(yú)150g，豬肋條肉100g，粗鹽5g，蔥15g，姜15g，黃酒15mL，茴香3g，花椒2g，味精3g，冷水800mL

　　3、調料

　　鮮酒釀10mL，開(kāi)水25mL，蔥未5g，熟豬油15g

　　二、制作過(guò)程

　　1、湯料制作

　　鍋內加冷水200mL、粗鹽(1g)，用旺火燒沸，迅速倒鱔魚(yú)，蓋上鍋蓋，燒至鱔魚(yú)張口，撈入涼水中。每條鱔魚(yú)劃出脊背一條、腹部-條，鱔魚(yú)骨洗凈備用。

　　將豬肋條肉焯水洗凈，切成厚片，放入鍋內，加上鱔魚(yú)骨、鱔魚(yú)、蔥姜，把花椒、茴香裝入布袋扎緊口放入，燒沸加入黃酒，上蓋密封，用小火燜煮4h將肉取出，從湯中撈出料袋及蔥、姜，澄清湯汁，放入味精調味。

　　另將鮮酒釀放入缽中，加入開(kāi)水，放置發(fā)酵。當米粒浮起時(shí)再加入蔥末拌勻，平均盛入碗中，同時(shí)每碗加入熟豬油和250mL湯料。

　　2、生坯熟制

　　將生面條放入開(kāi)鍋中，用旺火煮熟，分裝于湯碗內，加上肉塊、鱔魚(yú)即成。