一、原料

　　1、材料

　　米線(xiàn)200克，豆腐皮、菜心、豆芽、香菇各50克，雞胸肉、豬肚肉、豬腰肉、水發(fā)魷魚(yú)各30克，火腿20克

　?。?、調料

　　辣椒油、雞油、香菜、蔥花各適量

二、做法

　　1、將雞胸肉、豬肚肉、豬腰肉、水發(fā)魷魚(yú)分別用沸水焯熟，過(guò)冷水，切成片備用。

　　2、將豆芽、香菇用沸水焯一下，過(guò)冷水，香菇切成絲；火腿、豆腐皮切成絲；米線(xiàn)用沸水焯一下。

　　3、鍋內倒雞油燒熱，放入蔥花和辣椒油，倒入清水燒沸，放入米線(xiàn)和菜心煮至入味連湯一起裝入碗內。

　　4、撒上提前煮好的肉料和配菜即可。

三、注意事項

　　米線(xiàn)是云南的一道著(zhù)名小吃，所用材料很多，可以根據季節和家里現有蔬菜的情況隨意更換，不喜歡吃辣的朋友，也可以不放辣椒油。在飯店里吃，一般食物都是直接生放，利用湯的熱氣將其燜熟，但家庭這樣操作卻很困難，所以大家在家時(shí)可以先將原材料焯水。