一、原料

　　1、主料

　　面粉300克，冷水130毫升，鹽2克，牛腩250克，青菜適量

　　2、調料

　　八角2個(gè)，桂皮1小塊，香葉2片，郫縣豆瓣醬2湯匙，蒜2瓣，姜1小塊，白糖1茶匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，料酒1湯匙，鹽、蔥花適量

二、做法

　　1、鹽放入面粉中攪勻，倒入水，用筷子攪成絮狀。

　　2、揉成光滑的面團，蓋上濕紗布醒30分鐘。

　　3、取出醒好的面團，反復揉壓后按扁。

　　4、撒少許干面粉，搟成圓面片。

　　5、搟至面片上沒(méi)有干面粉時(shí)再撒一些防粘，用搟面杖將面片卷起來(lái)?yè){。

　　6、搟成約0.1厘米厚的面片，將面片折起來(lái)。

　　7、切成約0.5厘米寬的條。

　　8、在切好的面條上撒少許干面粉，然后將面條抖散。

　　9、牛腩洗凈切塊瀝干，郫縣豆瓣醬剁碎，姜切片，蒜去皮切片，八角、桂皮和香葉洗凈。

　　10、炒鍋燒熱倒油，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

　　11、倒入約2000毫升水，開(kāi)大火。

　　12、水開(kāi)后濾出湯，辣椒渣不要。

　　13、另起鍋，倒入適量油，放入八角、桂皮、香葉、蒜片和姜片，小火炒香。

　　14、放入牛腩，轉大火，炒至變色。倒入料酒、生抽和老抽，炒上色。

　　15、炒好的牛腩與調料─起倒入高壓鍋中，倒入過(guò)濾后的湯，加入鹽和白糖。

　　16、蓋上鍋蓋，大火燒至冒汽后轉中火，煮約40分鐘，關(guān)火放汽后打開(kāi)鍋蓋，撈出牛腩。

　　17、鍋中倒入適量水燒開(kāi)，下入手搟面，煮熟。

　　18、再次燒開(kāi)后下入青菜，煮熟后將面條與青菜一起撈入碗中，放入牛腩和湯，撒上蔥花即可。

三、注意事項

　　1、做手搟面時(shí)，面要和得硬一些，面團要反復揉，這樣做出來(lái)的面條才筋道。

　　2、面條搟好后可直接下鍋，但先晾30分鐘再下鍋，口感會(huì )更好。

　　3、郫縣豆瓣醬比較咸，所以煮面時(shí)要少放一些鹽。