一、原料

　　面粉500克，淀粉300克，牛肉80克，西紅柿80克，青椒50克，大蒜、干辣椒、雞精各少許，洋蔥、醬油、食用油、花椒粉、胡椒粉、鹽各適量

二、制作方法

　　1、先和面，在和面的水中加少許鹽逐步倒入面粉中(面不宜太硬)，面和好后要多揉。將揉搓好的面揪成劑子，搓成拇指粗的長(cháng)條，上面刷上油，依次碼放整齊，用保鮮膜密閉餳半小時(shí)左右。

　　2、將牛肉切片，置于碗中加入適量淀粉、少許水、少許胡椒粉、少許醬油、少許油抓勻備用；西紅柿、青椒、洋蔥切同等大小塊；干辣椒切段或切碎；大蒜切末備用。

　　3、起鍋倒油，待油溫七成熱:時(shí)將牛肉片倒入過(guò)油，待肉片成熟時(shí)撈出；鍋內留適量的底油，放入干辣椒、適量花椒粉炒出香味，放入洋蔥、西紅柿翻炒，待西紅柿至半熟狀態(tài)時(shí)，依次放入過(guò)了油的牛肉、青椒、大蒜末翻炒，出鍋前加入適量的鹽、雞精翻炒均勻裝盤(pán)。

　　4、將醒好的面劑子拉至理想的粗細，下入開(kāi)水鍋中，用筷子將其挑散以免粘連。面煮好后將其撈入盛有涼開(kāi)水的容器中過(guò)一下水，撈出瀝干水就可以盛盤(pán)了。

　　5、將炒好的牛肉倒在拉面上，拌勻即可。

三、注意事項

　　新疆拌面因其制法獨特，并拌以菜食而得名，屬清真食品，為維、回、哈、漢等民族所喜食。俗稱(chēng)拉條子，其中維吾爾族和回族的拉條子更是別有一番風(fēng)味。