一、原料

　　面粉400克，芝麻醬、生抽、醋、蒜蓉汁、油潑辣子各適量，白糖、花生米、榨菜絲、香菜各少許

二、制作方法

　　1、取適量面粉加水，和成光滑面團，餳30分鐘；盆里放清水，用手揉搓面團，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用；再在盆里加入清水多洗幾次，直至洗不出白色的粉漿。

　　2、把所有洗出的粉漿倒入一個(gè)盆中，沉淀6個(gè)小時(shí)，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻。

　　3、將粉漿倒入-個(gè)平底的盤(pán)中，放入燒開(kāi)的鍋中蒸五六分鐘即成涼皮。待涼皮放涼后切條。

　　4、將香菜洗凈切末；將芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜蓉汁、油潑辣子、花生米、榨菜絲、香菜未混合成調料。

　　5、將涼皮與調料放在-起拌勻即可。

三、注意事項

　　涼皮是陜西極具地方特色的風(fēng)味小吃，當地也稱(chēng)面皮、皮子。其他各地也有涼皮，品種多樣。雖然都叫涼皮，但做法上差異很大，各具特色。