一、原料

　　1、原料A

　　高筋面粉400克，酵母4克，牛奶416克

　　2、原料B

　　普通面粉200克，食用堿4克，鹽8克

　　3、特殊工具

　　面包機1臺

二、做法

　　1、將A的酵母和牛奶倒入面包機內桶，混勻，倒入高粉。

　　2、開(kāi)啟面包機和面程序。

　　3、程序結束后，關(guān)掉面包機。

　　4、讓面團在里面自然發(fā)酵。

　　5、發(fā)至三倍大后，將B的面粉、堿和鹽混合均勻，倒在發(fā)好的面團上。

　　6、用筷子略攪動(dòng)防止一會(huì )兒粉飛，再次啟動(dòng)和面程序。

　　7、和面程序結束，面筋能夠延展，將面團收圓，再次發(fā)酵。

　　8、發(fā)至兩倍大，按壓面團，不會(huì )快速回彈。

　　9、將案板上刷油，取出發(fā)酵好的面團，用手按壓排氣后，分成兩大條，覆蓋松弛10分鐘。

　　10、再逐條抻長(cháng)。

　　11、用手將面片壓薄。

　　12、切成寬8厘米左右的小段，覆蓋松弛10分鐘。用手輕輕抻長(cháng)抻薄成均勻的長(cháng)方形，用拳頭在上面壓下不均勻的窩窩(為了炸后會(huì )有不均勻的鼓泡)，覆蓋醒發(fā)30分鐘至明顯松軟鼓起。

　　13、用滾刀在每個(gè)生坯上豎向切兩個(gè)切口。

　　14、鍋燒熱，倒入足量的油，燒至七成熱，將生坯放入油鍋，不斷翻動(dòng)，炸至兩面金黃上色均勻，瀝油出鍋即可。