一、材料

　　1、原料

　　低筋面粉500克，酵母5克，白糖50克，肉末120克，蔥花少許

　　2、調料

　　鹽2克，雞粉2克，白糖3克，老抽2毫升、料酒、生抽各3毫升，食用油適量

二、做法

　　1、把面粉、酵母倒在案板上，混合均勻，用刮板開(kāi)窩，加入白糖。

　　2、再分數次倒入清水，揉搓一會(huì )，至面團純滑。

　　3、將面團放入保鮮袋中，包緊、裹嚴實(shí)，靜置約10分鐘、備用。

　　4、用油起鍋，倒入肉末，翻炒勻，至肉質(zhì)松散。

　　5、加入鹽、白糖、雞粉，淋上少許料酒、生抽，炒勻、炒透。

　　6、再滴入少許老抽，快速翻炒一會(huì )兒，至肉末熟透、盛出待用

　　7、取面團，揉搓成長(cháng)條，壓扁、搟成面皮，將邊緣修整齊，切成方形面皮。

　　8、在面皮上抹一層食用油。

　　9、放入炒好的餡料，均勻地撒上蔥花。

　　10、再把面皮對折兩次，分切成4個(gè)小面塊。取一個(gè)小面塊，壓上一道凹痕，捏緊兩端，沿凹痕拉長(cháng)，扭成“S”形，把兩端捏在一起，即成肉卷生坯，放入刷油的蒸盤(pán)中。

　　11、蒸鍋放置在灶臺上，放入蒸盤(pán)，加蓋，靜置約1小時(shí)。

　　12、打開(kāi)火，水燒開(kāi)后再用大火蒸約10分鐘，至肉卷熟透即可。

三、注意事項

　　面皮對折時(shí)要壓得緊一些，這樣制作花卷時(shí)才不易被拉裂。