分量：90克×12個(gè)

一、材料

　　A、天然酵母-全麥種

　　水236克，全麥種257克

　　B、快速酵母種

　　快速酵母粉1克，水15克

　　C、干性材料

　　中筋粉心粉308克，全谷粒粉205克，奶粉21克，二砂糖41克，鹽2克，XO醬62克，熟白芝麻26克，七味粉2克，手粉26克

二、做法

　　1、取材料A的全麥種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入二砂糖略微拌勻，再加入一面起過(guò)篩的中筋粉心粉、全谷粒粉、奶粉、鹽，揉拌均勻成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數洞后，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團，放在鋪有手粉的工作臺上，搟壓成厚約0.5厘米的面皮后，用搟面棍卷起翻面，再于面皮底部，用手指略微往外壓薄。

　　5、將XO醬瀝除油分后均勻涂抹在面皮上，再撒上白芝麻、七味粉后，把面皮約略分成三等份，先由上往下折疊1/3，再由下往上折疊1/3。

　　6、切下左右兩邊約10厘米長(cháng)的面皮(中間面皮留著(zhù)待后續使用)，疊在一起搟成厚約1厘米的長(cháng)形面皮，用搟面棍卷起翻面，備用。

　　7、取剩下的中間面皮切成細長(cháng)條狀面條，將面條以下方4條、上方3條的排列方式，排放在做法6的面皮中間處。

　　8、先將下方面皮往中間處包裹后，噴撒_上少許水，再將上方面皮往中間處包裹，并稍加整型成長(cháng)條狀，均分切成12等份后，放在包子紙上。

　　9、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。

　　10、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　將白芝麻放入烤箱中以170℃烤約8分鐘后取出，即為熟白芝麻，而在烤焙過(guò)程中要取出拌勻翻面，這樣白芝麻的色澤均勻度會(huì )較好。