一、材料

　　玉米面100克，沸水90毫升，中筋面粉200克，酵母粉2克，牛奶120毫升

二、制作步驟

　　1、酵母粉和牛奶混合均勻，倒入中筋面粉，揉勻揉透成光滑的面團，覆蓋發(fā)酵至兩倍大。

　　2、向玉米面中沖入沸水。

　　3、邊沖邊快速攪勻，靜置放涼。

　　4、將發(fā)好的白面團加入放涼的玉米面中，揉勻成面團。

　　5、將面團再次發(fā)酵至兩倍大。

　　6、案板上鋪撒薄薄一層面粉，取出面團，揉勻。

　　7、將面團搓成長(cháng)條，分切成8等份。

　　8、將饅頭生坯鋪墊好，靜置醒發(fā)20分鐘后開(kāi)水上屜，上汽后大火蒸10分鐘即可。

三、注意事項

　　1、將玉米面先燙過(guò)，可以更好地去掉玉米面的生味，使饅頭的玉米味更純正。

　　2、玉米面一定要用沸水燙透，而且燙好后要放涼，至少放至37℃，才能揉入發(fā)好的面團中，否則容易將酵母燙死，影響后續的發(fā)酵。

　　3、步驟5揉面時(shí)若粘手，可稍加點(diǎn)面粉。