一、用料

　　黑米豆漿200克，面粉400克，鮮酵母5克，水30克

二、制作過(guò)程

　　1、鮮酵母先用30克水化成酵母水。

　　2、把黑米豆漿和酵母水放入盆中，攪拌均勻。

　　3、加入面粉中，邊加邊用筷子攪拌，至成為雪花狀。

　　4、用手揉搓成均勻的面團。

　　5、蓋擰干的濕布，發(fā)酵至面團原體積2倍大。

　　6、發(fā)酵好的面團揉搓至完全排氣，分割成8等份。

　　7、將面團分別搓成手指粗細的長(cháng)條。

　　8、每4根長(cháng)條組排在一起，一端并攏捏緊。

　　9、中間的兩根上下分開(kāi)。

　　10、先左右交叉。

　　11、再上下交叉。

　　12、再重復步驟10、11。

　　13、直到編成4股麻花辮子。另一組也依樣做好。

　　14、將麻花饅頭坯子放到蓋簾上，蓋濕布醒發(fā)20分鐘。

　　15、屜布打濕，擰干，鋪于蒸鍋內蒸屜上，放入生坯。

　　16加蓋，大火燒開(kāi)，轉小火蒸20分鐘即可。

三、注意事項

　　編辮子的時(shí)候，無(wú)論是左右還是上下交叉，上一次在上面的那根，下一次要放在下面，這樣才能編出整齊美觀(guān)的辮子。